Résumé

La consommation régulière des acides gras oméga-3 prévoit les maladies cardiovasculaires, en incluant l'athérosclérose et la thrombose, et il y en a des preuves remarquables. La plupart des études ont été conduit avec des produits de poisson. Toutefois, dans beaucoup de pays comme les Etats-Unis ou l'Argentine, la consommation annuelle de produits marins par habitant est basse. Et puis, le poisson a une forte restriction comme aliment, du au fait que il est reconnu comme un puissant allergénique; il produit des allergies tant occupationnelles comme alimentaires á beaucoup de personnes. L'alternative consiste á enrichir les produits d'origine animale, les plus consommés. L'objectif de ce projet est d'obtenir une alternative aux produits de poisson en utilisant des ingrédients alimentaires pour les animaux, basés sur semences de chia. La méthodologie inclut différents niveaux de semence de chia, entière ou moulue, et huile de chia dans la diète. Le résultat de la recherche et le développement a montré la possibilité d'enrichir des produits animaux comme oeufs, viande de poulet, lait de vache et viande de porc, avec des acides gras oméga-3; il a suggéré aussi, qu'aucun des niveaux ordinaires d'acides gras oméga-3 qui peuvent être produits avec l'incorporation de chia dans le régime des animaux, peut être obtenu en utilisant des diètes basés sur le line, l’huile de poisson, ou les algues, sans affecter fortement le comportement de l'animal, et/ou une ou plus des caractéristiques intrinsèques du produit final. Dans tous les cas, le facteur restrictif pour l'utilisation de pourcentages hauts des sources disponibles d’oméga-3, à l'exception de chia, c'est la saveur, l’odeur et/ou la texture atypique transmis aux produits par ces sources. Aussi, dans le cas du line, la production animale est affectée d’une manière négative.

Cultures industrielles et développement rural, publié par M. J. Pascual-Villalobos, F.S. Nakayama, C.A. Bailey, E. Coréel, et W.W. Schloman Jr., L'association pour l'avance des cultures industrielles et l'Institut Murcien de Recherche et Développement Agricole et Alimentaire, Murcie, L'Espagne, pp.797-807 (2005).

Mots clef: Chia; Linolénique; Produits animaux; oméga-3; Salvia hispanica.

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