Resumen

Existe una considerable evidencia de que el consumo regular de ácidos grasos ω-3 previene las enfermedades cardiovasculares, incluyendo la ateroesclerosis y la trombosis. La mayoría de los estudios se han llevado a cabo con productos de pescado. Sin embargo, en muchos países como los Estados Unidos o la Argentina, el consumo anual per capita de productos marinos es bajo. Además, el pescado tiene una fuerte limitante como alimento, debido a que es reconocido como un potente alergénico ya que en muchas personas produce alergias tanto ocupacionales como alimenticias. La alternativa consiste en enriquecer los productos de origen animal más consumidos. El objetivo de este proyecto es obtener una alternativa a los productos de pescado, utilizando para los animales ingredientes alimenticios, basados en semillas de chía. La metodología incluye diferentes niveles dietarios de semilla de chía, entera o molida, y aceite de chía. El resultado de la investigación y desarrollo mostró la posibilidad de enriquecer con ácidos grasos ω-3, productos animales como huevos, carne de pollo, leche de vaca y carne de cerdo; y sugirió que ninguno de los niveles corrientes de ácidos grasos ω-3 que pueden generarse con la incorporación de chía en la dieta de los animales puede obtenerse utilizando dietas basadas en lino, aceite de pescado, o algas, sin afectar fuertemente el comportamiento del animal y/o una o más de las características intrínsecas del producto final. En todos los casos, el factor limitante para la utilización de altos porcentajes de las fuentes disponibles de ω-3, a excepción de la chía, es el sabor, olor y/o textura atípicos transmitidos por esas fuentes a los productos. También, en el caso del lino, la producción animal estaría afectada en forma negativa.

Industrial Crops and Rural Development, edited by M.J. Pascual-Villalobos, F.S. Nakayama, C.A. Bailey, E. Correal, and W.W. Schloman Jr., The Association for the Advancement of Industrial Crops, and Instituto Murciano de Investigacion y Desarrollo Agrario y Alimentario, Murcia, Spain, pp.797-807. (2005).

Palabras clave: Chía; Linolénico; Productos animales; omega-3; Salvia hispanica.

(Volver a Chia in human and animal nutrition) (Home)