Resumen

Durante cuatro semanas se alimentaron veinticuatro gallinas ponedoras Issa Brown, con el fin de comparar una dieta control con una dieta conteniendo 30% de semillas enteras de chía (Salvia hispanica L.). Cada semana se determinó el peso del huevo, la producción, el contenido de colesterol y de grasa total, y la composición de los ácidos grasos de las yemas. Al final de la última semana del ensayo, se realizó una evaluación sensorial con los huevos. Aunque los pesos individuales de los huevos no fueron significativamente diferentes, la producción fue significativamente (P<0.05) mayor con la dieta control. Entre los tratamientos no hubo una diferencia estadística significativa (P<0.05) en el contenido de grasa de las yemas. El contenido de ácido graso palmítico de las yemas fue significativamente (P<0.05) menor para la dieta con chía, y la diferencia encontrada hacia el final del ensayo fue del 35%. Los ácidos grasos poli-insaturados omega-3 y α-linolénico fueron significativamente (P<0.05) mayores en las yemas de las dietas con chía, y aumentaron de 0 a 14,7 % hacia el final del ensayo. La chía mejoró la relación de los ácidos grasos poli-insaturados en las yemas, comparando con la dieta control. Entre los huevos de ambos tratamientos no se encontraron diferencias significativas (P<0.05) en cuanto a preferencia de gusto o sabores extraños. Canadian Journal of Animal Science, 79:53-58.

Palabras claves: yema de huevo, chía, omega-3, ácido graso alfa linolénico, colesterol , sabor.

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