RESUMEN

Cinco mil cuatrocientos pollos parrilleros machos Ros 308, de un día de edad se alimentaron durante cuarenta y nueve días con dietas conteniendo 10 % y 20 % de semillas de chía (Salvia hispanica L.) para compararlas con una dieta control. Al terminar el ensayo se determinó el contenido de colesterol, grasa total y composición de los ácidos grasos de la carne blanca y negra. Un panel de degustación opinó sobre el sabor y la preferencia. El contenido de colesterol no fue significativamente diferente entre los tratamientos; sin embargo, la dieta con el 10 % de chía produjo menor contenido de grasa en la carne negra que el de la dieta control. El contenido de ácido graso palmítico fue menor en ambos tipos de carne con las dietas de chía, con diferencias significativas (P<0.05), excepto en el caso de la carne blanca con la dieta de 20 % de chía. La cantidad de ácido graso alfa-linolénico fue significativamente mayor (P<0.05) en las carnes blanca y negra con las dietas de chía. La chía bajó significativamente tanto el contenido de ácidos grasos saturados como la relación de los ácidos grasos saturados/poli-insaturados omega-6 y omega-3, comparados con la dieta control. Entre las dietas no se detectaron diferencias significativas en rangos de sabor o preferencia. El peso corporal y la conversión alimentaria fueron significativamente más bajos con las dietas de chía que con la dieta control, con una reducción de peso de hasta 6,2 % registrada con la dieta de chía del 20 %.

Poultry Science, 81:826-837 (2002).

Palabras claves: chía, omega-3, pollo parrillero, sabor de la carne, ácido graso saturado.

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