Resumen

Con el fin de determinar el efecto que la chía, una oleaginosa emergente, rica en ácidos grasos omega-3 y α-linolénico, tendría en la leche, se realizó un ensayo de alimentación con vacas lecheras multiparidas Holstein. La produccion total, la grasa total, el colesterol y el perfil de ácidos grasos en la leche se compararó entre dos grupos de vacas alimentadas durante un período de 94 días, con suplemento de chía y suplemento control. La producción de leche no fue significativamente diferente (P<0.05) entre ambos grupos de vacas. El contenido de colesterol y de grasa total fue numéricamente más bajo en la leche obtenida de las vacas alimentadas con la dieta de chía; sin embargo, no se detectaron diferencias significativas (P<0.05). Con la dieta de chía, los ácidos grasos oleico, linoleico (omega-6) y linolénico (omega-3) fueron significativamente (P<0.05) más altos que con la dieta control, como así también el contenido de los ácidos grasos poli-insaturados. Entre ambos tratamientos no se detectaron diferencias significativas en los ácidos grasos saturados. Comparando con la dieta control se encontraron en la leche relaciones significativamente (P<0-05) menores de SFA, PUFA y SFA con los omega-3. Estas mejoras harían que la leche fuera más aceptable para los consumidores conscientes de su salud y podría revertir la declinación del consumo de leche per capita, ocurrido durante los últimos años.

Palabras claves: Linolénico, omega-3, leche, chía

Claves de abreviaciones: PUFA = ácidos grasos poli-insaturados; SFA = ácidos grasos saturados.

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