La graine de chia et ses relations avec les besoins alimentaires humains
Ing. Ricardo Ayerza (h)
Office of Arid Lands Studies
(1 Juillet, 2003)
Les tableaux suivants sont destinés à éclaircir la compréhension de la composition des graines de chia par rapport aux recommandations diététiques pour une alimentation saine.
Les pourcentages de besoins quotidiens (%DVs) sont basés sur les recommandations d’un régime à 2,000 cal. Pour des questions de labellisation, la FDA US a fixé 2,000 calories comme référence de calcul % DVs. Le %DV révèle le pourcentage (ou la quantité) de nutriments, par rapport aux besoins journaliers, présents dans un repas. En utilisant ce %DV, vous pouvez déterminer si la quantité est basse ou élevée. Les nécessité journalières peuvent être supérieures ou inférieures à celle-ci, suivant vos besoins. Bien que vous, comme tout un chacun, ne peut déterminer combien de calories vous consommez par jour, vous pouvez toujours utiliser le %DV comme cadre de référence suivant que vous mangiez plus ou moins que 2,000 cal/jour.
Le volume du repas influence toutes les quantités des composants repris sur le label. Les conditionnements de 25gr sont basés sur les besoins journaliers en acides gras oméga-3 recommandés par nombre d’organisations alimentaires comme la Food and Agricultural Organization/World Health Organization (2002), British Nutrition Foundation (1999) and Health and Welfare Canada (1990), et dans les résultats du test des effets du cholestérol total LDL, HDL et triglycérides sur la santé humaine suite à la consommation de chia (Coates and Ayerza, 2002).
Le conditionnement de chia pur actuellement sur le marché est de quatre ou dix pour 100 et 250 gr de chia.
Caractéristiques de composition
Le panel de nutrition facilite l’appréciation de la composition d’ un produit, par rapport à un autre. Les caractéristiques des graines de chia sont établies suivant la classification utilisée par The National Academy of Science (1999, 2000) and the US Food and Drug Organization (1999). Comme ces deux organismes n’ont pas déterminé des recommendations de dosages journaliers d’acides gras oméga-3, ces valeurs sont évaluées en fonction des recommandations minimales établies par le Health and Welfare Canada (1990).
Semence du Chia |
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Nutrition |
||||
Volume de la portion: 25 gr Portions par container: 4 (100 gr container); 10 (250 gr container) |
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Calories totales 134 |
Calories issues des graisses 73.8 |
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Quantité par portion |
25 gr/day |
DV gr |
% DV |
Contenu |
Cholésterol |
0 |
300 mg |
Sans |
Sans |
Sodium |
<5 mg |
2400 mg |
Sans |
Sans |
Graisse total |
8.2 gr |
65 gr |
12.6 |
----- |
Graisse saturée |
0.7 gr |
20 gr |
3.5 |
Bas |
Acides gras trans |
0 |
----- |
----- |
Sans |
Acides gras oméga-3 |
5.2 gr |
1.3 gr |
400 |
Source d’oméga-3 |
Proteines |
4.3 gr |
50 gr |
8.6 |
|
Hydrates de carbonne totaux |
11.0 gr |
300 gr |
3.7 |
|
Fibres dietétiques |
6.9 gr |
25 gr |
27.6 |
Elevé |
Niacin |
1.6 mg |
16 mg |
10 |
Bonne source |
Riboflavin (B2) |
0.01 mg |
1.3 mg |
<1 |
----- |
Thiamin (B1) |
0.05 mg |
1.2 mg |
4.2 |
----- |
Vitamine A |
11 I.U. |
5000 I.U. |
<1 |
----- |
Calcium |
205 mg |
1000 mg |
20.5 |
Elevé |
Phosphore |
231 mg |
700 mg |
33 |
Elevé |
Magnesium |
98 mg |
420 mg |
23.3 |
Elevé |
Manganese |
1.46 mg |
2.3 mg |
63.5 |
Elevé |
Zinc |
1.7 mg |
11 mg |
15.5 |
Bonne source |
Cuivre |
0.53 mg |
2.0 mg |
26.5 |
Elevé |
Potassium |
175 mg |
3500 mg |
50 |
----- |
Fer |
4.1 mg |
18 mg |
22.8 |
Elevé |
Molybdenum |
0.05 mg |
0.075 mg |
66.7 |
Elevé |
Aluminum |
0.5 mg |
----- |
----- |
|
Boron |
0.35 mg |
----- |
----- |
|
Commentaires sur ces éléments nutritifs
Les nutrients
|
A limiter: les éléments cités en premier sont ceux que les américains et
autres pays occidentaux consomment généralement de manière
inadéquate voire excessive. Ces éléments repris dans les cadres jaunes
sont des éléments limitatifs. Consommer trop de graisse, de graisses
saturées, d’acides gras “trans” ou de sodium, augmente les risques de
maladies chroniques telles les affections cardiaques, certains cancers
ou l’hypertension. Trop de calories conduisent à l’excès pondéral
l’obésité. Les graines de chia ne contiennent pas de sodium, ni
cholestérol, ni acides gras “trans” et un taux réduit d’acides gras
saturés.
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Facteurs
conseillés: Les américains ne consomment généralement pas
assez de fibres, vitamines A et C, de calcium et de fer dans leurs
aliments. Ils sont identifiés en bleu dans la liste et sont recommandés.
Par une consommation suffisante de ces éléments dans les aliments,
vous en améliorez la qualité préventive et réduisez les risques de
certaines affections, le calcium diminue les risques d’ostéoporose
sénile; Les graines de chia sont une source elevé de fibre alimentaire,
calcium, phosphore, magnésium et manganèse, cuivre, fer et
molybdène, et une bonne source de, niacine et zinc, et une très bonne
source d’acides gras oméga-3.
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Les graines de chia sont considérées comme complément alimentaire par la FDA, mais elles surpassent nettement les exigences réglementaires de composition éditées par cette organisation pour être qualifiées d’ «alimentation saine» (healthy food) (FDA, 1999).
British Nutritional Foundation. 1999. N-3 fatty acids and health. British Nutrition Foundation, Briefing paper, London, U.K., 44 p.
Canada [dept of] Health and Welfare. 1990. Nutrition recommendation. Canadian Government Publishing Center, Ottawa, Canada.
Food and Nutrition Division. 2002. Human vitamin and mineral requirements. Food and Agricultural Organization and World Health Organization, Rome, Italy, 312p.
National Academy of Science. 2001. Dietary reference intakes for vitamin A, vitamin K, arsenic, boron, chromium, cooper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, silicon, and vanadium. The National Academy Press, Wasingthon D.C., USA., 800p.
National Academy of Science. 1999. Dietary reference intakes for thiamin, riboflavin, niacin, Vitamin B6, folate, vitamin B12, pantothenic acid, biotin, and choline. The National Academy Press, Wasingthon D.C., USA., 592p.
U.S. Food and Drug Administration. 1999. The food label. Download from the www.cfsan.fda.gov on
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