Resumen

Un nuevo cultivo que tenga un mercado, y esté adaptado a la región, sería atractivo para reemplazar los cultivos tradicionales no rentables en el Noroeste de Argentina. La chía (Salvia hispanica L.), es especialmente atractiva por su aceite utilizable tanto en la alimentación como en la industria. Los ácidos grasos del aceite de chía son altamente insaturados, y sus componentes principales son el ácido linoleico (17-26%) y el ácido linolénico (50-75%). En cinco lugares del Noroeste de Argentina se sembró semilla de chía, cosechada en Catamarca. Se midió el aceite de las semillas de chía producidas en estos cinco lugares bajo condiciones de campo. Se determinó el contenido de ácidos grasos linolénico, linoleico, oleico, palmítico y estearico, en el aceite de chía, por medio de análisis cromatográfico. Los resultados mostraron variaciones en el contenido de aceite, y en la concentración en el mismo de los ácidos grasos oleico, linoleico, linolénico, afectados significativamente por la ubicación de la plantación.

JAOCS 72, 1079 - 1081 (1995).

Palabras claves: Argentina, chia, ácidos grasos, ácido linolénico, influencia de ubicación, nuevos cultivos, aceite, poli-insaturado, Salvia, influencia de la temperatura.

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