Le résumé

Pendant une année, on a réalisé une étude pour déterminer la quantité de la protéine et de l'huile, et la composition de l'acide gras des semences du chia cultivés à quatre emplacements de la Colombie, trois de l’Argentine et un du Pérou. Les résultats ont montré une différence significative (P < 0.05) parmi les emplacements, quant à contenu de la protéine, index de peroxyde, contenu de l'huile, et composition de l'acide gras. Le rendement de l'huile des échantillons de Cerro Prieto au Pérou, et de Colonia del Valle à ĺArgentine, a été le plus haut: 32.50% et 32.35%, respectivement. Ĺacide gras principal trouvé dans tous les échantillons était ĺacide α-linolénique, et le contenu des échantillons du Cerro Prieto a été significativement (P < 0.05) plus haut (64.2%) que les autres. Cerro Prieto a produit le pourcentage le plus haut (23.13%) de la protéine, et Yoshioka, en Colombie, le plus bas (18.7%). Une corrélation négative significative (P < 0.01) parmi ĺacide gras α-linolénique et les acides gras palmitique, stéarique, et oléique a été détectée.

Mots clés: Chia; Salvia hispanica; contenu de l'huile; acides gras; α-linolénique; Argentine; Colombie; Pérou.

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