Resumen

Durante un año se realizaron estudios para determinar cantidad de proteína, de aceite y composición de los ácidos grasos en semillas de chía cultivada en cuatro localidades de Colombia, tres de Argentina y dos de Perú. Los resultados mostraron una diferencia significativa (P<0.05) entre los lugares, en cuanto a contenido de proteína, índice de perioxido, contenido de aceite y composición de los ácidos grasos. Las muestraas de Cerro Prieto en Perú, y Colonia del Valle en Argentina, tuvieron el mayor rendimiento de aceite, 32.50% y 32.35% respectivamente. El ácido α-linolénico fue el ácido graso de mas alto contenido, encontrado en todas las muestras; las de Cerro Prieto mostraron un contenido significativamente (P<0.05) mayor (64,20%) que las otras. Cerro Prieto produjo el mayor porcentaje de proteína (23,13%) y Yoshioka, en Colombia, el menor (18,70%). Se detectó una correlación negativa altamente significativa (P<0.01) entre el ácido graso α-linolénico y el palmítico, estearico y oleico. JAOCS 72, 1079- 1081 (1995).

Palabras claves: Chía, Salvia hispanica, contenido de aceite, ácidos grasos, alpha-linolénico, Argentina, Colombia y Perú.

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