La science moderne a déterminé que les semences de chia contiennent quantités d' huile qui varient entre 32-39%. Cet huile offre le plus haut pourcentage naturel connu d' acide α-linolénique (60-63%) (Table 1). Cet acide gras essentiel a aussi démonté avoir une importance considérable dans un grand nombre des composés industriels tel que vernis, peint, produits de beauté, etc.

Le chia a démontré aussi un potentiel considérable dans l'industrie de ĺalimentation. Il doit être accentué que l'acide α-linolénique est un acide gras insaturé oméga-3. Les acides gras polyinsaturés α-linolénique sont très importants pour la nutrition humaine, mais ils doivent être fournis dans la nourriture depuis qu'ils ne peuvent pas être synthétisés dans le corps. Il est démontré que les huiles qui contiennent un haut pourcentage d'acide gras oméga-3 dans la diète, réduisent le risque des maladies cardio-vasculaires.

L’acide gras α-linolénique dans le corps humain agit comme un substrat pour la transformation dans DHA et EPA à travers de l'action de désaturation et d’enzymes de l'allongement. Même quand la conversion de l’acide α-linolénique dans DHA et EPA a été déterminée auparavant, la relation mathématique des acides gras ω-6 et ω-3 de 18 carbones dans la conversion de ses respectifs métabolites de 20 carbones dans les tissus, a été rapportée seulement récemment. En 1995, projets de recherche consolidés par la Santé Nationale Australienne et le Conseil de la Recherche Médical ont montré qu'un plus haut contenu d’acide α-linolénique dans la alimentation, augmente les EPA dans les tissus humains d́une manière prévisible. Une relation linéaire a été déterminée entre l'incorporation d'acide α-linolénique d’origine vegetal et les concentrations EPA dans plasma et dans phospholipides cellulaires. Aussi, en 1997, la Société Américaine pour Nutrition Clinique a publiée la recherche qui compare les effets de fournir les acides gras α -linolénique basée en légumes, avec les acides gras DHA et EPA basé en poissons et animaux marines quant aux facteurs de l'hémostatique dans les êtres humains, ne pourraient pas être prouvés d’être statistiquement considérable.

De toutes les récoltes connues, le chia possède le plus haut pourcentage d’acides gras polyinsaturés, α-linolénique et linoléique (83,2%). Cela est suivi par safflower et tournesol, avec 75% et 67% respectivement. Cette différence est plus considérable parce-que le safflower et le tournesol manquent d’acide α-linolénique. L’huile de raspseed aussi, offre un haut grade d'insaturation (67%), mais cela survient à cause d'un haut contenu de l'acide oléique (monoinsaturé), donc lui donne un contenu relativement bas (27%) des acides gras polyinsaturés.

La semence de chia possède 19-23% protéine. Ce pourcentage compare favorablement avec les autres grains alimentaires tel que blé (14%), maïs (14%), riz (8.5%), avoines (15.3%), orge (9.2%), et amarante (14.8%). Au contraire d’autres grains, cependant, les acides aminés de la protéine de chia (Table 2) n'ont pas de facteurs limitant dans ĺalimentation adulte. Les autres grains sont limités quant à deux ou plus des acides.aminés.

La semence de chia est aussi une bonne source des vitamines B (Table 3), calcium, phosphore, potassium, zinc, et cuivre (Table 4).

L'eau et le méthanol extrait de semences de chia qui ont été pressurées extrudées, et l'huile extrait, ont démontré une activité antioxydante forte. Les antioxydants les plus importants sont: acide chlorogénique, acide cafféique, myricetin, quercetin et flavonols du kaempferol (Table 5). Les activités antioxydatives, agrégation de l'antiplatement, antiprovocateur, antimutagenique, anticarcinogenetique, et l'antiviral du flavonols ont été démontré dans. Les études épidemiologiques indiquent ce haut niveau de consommation des nourritures et des boissons riches en flavonol peut être protecteur contre CHD infarctus, cancer du poumon, et cancer de l'estomac.

Depuis ĺoxydation dans chia est minime à non-existant, il tient grand potentiel dans l'industrie de ĺalimentation comparé aux autres sources d́acide gras α -linolénique, tel que lin qui expose décomposition rapide dû à un manque d'antioxydants. Le lin contient aussi cyanoglycosides toxiques et une vitamine B6 adversaire. Les expositions récentes des scientifiques concluent que le bas nivel des vitamines B dans la sang est enchaîné avec un risque augmenté de maladie de coeur coronaire fatale et infarctus.

Une fois l'huile a été extraite de la semence de chia, la matière qui reste contient 50-60% fibre. La semence possède 5% fibre soluble qui paraît comme mucilage quand il est placé dans l'eau, et est utile comme une fibre diététique. L'importance du chia ńest pas seulment sa valeur alimentaire alors, mais aussi à cause de son "nature de épaissir", il est important dans l'industrie du cosmétologie, et pour les autres candidatures.

La biomasse du chia a aussi une abondance d'huiles essentiels qui sont d'importance commerçante considérable dans ĺindustrie du saveur et du parfum. De 52 composants différents détectés, ceux dominants sont: β-caryophyllene (13.3 - 35.7%), globulol (12.8 - 23.4%), γ-muurolene (4.4 - 17.6%), β-pinene (2.5 - 15.1%), α-humulene (3 - 6.1%), germacrene-Β (1.8 - 5%), and widdrol (1.3 - 2.4%); et une quantité plus petite de: β-Bourbonene, linalool, valencene, and τ-cadinol.

Bien que le chia fût un grain important pendant l'âge Pre-colombienne, son culture a diminué suivant la découverte de ĺAmérique. De nos jours, cette espèce est limitée à quelques hectares dans son emplacement natal. De plus, il y a possibilités minimes de l'augmenter, dû à facteurs sociaux et politiques qui ont eu pour résultat, la subdivision de la terre dans petites fermes, et lesquels ont provoqué la culture du maïs, fondamentalement pour préparer les populaires "tortillas" Mexicaines.

Le manque d'une source fiable de chia a mené à Functional Products S.A., l'entreprise créé par des cultivateurs comme un résultat du Projet Régional pour le Nord-Ouest de L’Argentine à emporter un programme de la recherche et le développement du chia. Cela a inclus sélection des nouvelles régions de la production, et développement des entraînements a visé à apporter le chia au marché comme un nouveau produit commerçant.

Aujourd'hui, Functional Products S.A. cultive le chia dans les pays différents sur une base régulière. Produire la récolte dans les régions différentes et distantes (pas habituel pour les nouvelles récoltes) baisses risques climatiques et politiques, et évite concentrer la saison de la distribution.

La science courante explique pourquoi les civilisations Meso-Américaines anciennes ont considéré le chia un composant de base de leur alimentation. La composition chimique du chia et/ou son valeur alimentaire, donnent un énorme potentiel pour cette récolte dans la nourriture et les marchés industriels. Donc l'information technologique moderne a prévu une occasion excellente: créer une industrie agricole vraiment capable d'offre une "nouvelle-vieille récolte" au monde.

1) Ayerza, R.(h), 1995. Oil Content and Fatty Acid Composition of Chia (Salvia hispanica L.) from Five Northwestern Locations in Argentina. Journal of the American Oil Chemists' Society, 72(9) 971-1090.

2) Ting, I.P., J.H. Brown, H.H. Naqvi, A. Estilai, J. Kummamoto, and M. Matsumura. 1990. Pages 197-202 in: H.H. Naqvi, A. Estilai, and I.P. Ting, eds., New Industrial Crops and Products. The University of Arizona and The Association for The Advancement of Industrial

3) Bushway, A.A., P.R. Belya, and R.J. Bushway. 1981. Chia seed as a Source of Oil, Polysaccharide, and Protein. Journal of Food Science, 46:1349-1356.

4) Taga, M.S., E.E. Miller, and D.E. Pratt, 1984. Chia seeds as a source of natural lipid antioxidants. Journal of American Oil Chemists' Society, 61:928-931.

Tableau 1: Teneur d́huile et composition des acides gras de chia (1).
Place ¹	Teneur d́huile (%)	Acide gras
Place ¹	Teneur d́huile (%)	18:3 (%)	18:2 (%)	18:1 (%)	18:0 (%)	16:0 (%)
Metan	35.6b	63.4a	19.8b	7.3c	3.3b	6.2b
R. de Lerma	38.6a	62.7b	20.2ab	7.8b	3.1b	6.3b
Sumalao	35.9b	62.4bc	20.8a	7.3c	3.1b	6.4b
Yuto	37.4ab	62.0c	20.3ab	7.6bc	3.1b	7.1a
Pichanal	32.3c	60.7d	20.3ab	8.2a	3.7a	6.9a
Note: 18:3 α-linolénique; 18:2 α- linoléique; 18:1 - oléique; 18:0 - stéarique; 16:0 - palmitique. Dans une colonne, les moyens suivis de la même lettre ne sont pas statistiquement différents aux niveaux 0,05 de probabilitéé selon le nouvel essai multiple de chaîîne de Duncan. (1): Emplacements de l'Argentine.

Tableau 2: Analyse d'acide aminé d'hydrolysat de protéine de semance de chia (2).
Echantillons d́Acides Aminés	Chia S (gms/16 gms N)	Chia E (gms/16 gms N)
ASP	7,64	7,36
THR	3,43	3,23
SER	4,86	4,43
GLU	12,4	13,65
GLY	4,22	4,03
ALA	4,31	4,41
VAL	5,1	5,32
CYS	1,47	1,04
MET	0,36	0,36
ILE	3,21	3,35
LEU	5,89	5,99
TYR	2,75	2,75
PHE	4,73	4,77
LYS	4,44	3,6
HIS	2,57	2,45
ARG	8,9	8,63
PRO	4,4	3,92
Total	80,64	79,52
Note: S: extrait avec dissolvant , E: extraite avec presse.

Tableau 3: Teneur de vitamine en graines de chia sur une base de poids sec (3).
Niacin (μg/g seed)	Riboflavin (μg/g seed)	Thiamin (μg/g seed)	Vitamin A (i.u./g seed)
82.50 + 2.50	2.13 + 0.21	14.42 + 1.16	43.0 + 0.10
Note: chaque valeur représente le moyen de cinq échantillons. Les analyses des vitamines B étaient sur les graines déshuilées tandis que des analyses de vitamine A étaient exécutées sur les graines totales

Tableau 4: Éléments essentiels en graines déshuilées de chia sur la base de poids sec (3).
Element	échantillons de chia ppm mg/100g		% RDA of 1 oz échantillons
Macro-elements
Ca	8700	870	30
K	8900	890	--
Mg	4660	466	38
P	9220	922	33
Micro-elements
Al	442	44,2	--
B	9	0,9	--
Cu	24,5	2,45	--
Mn	58,5	5,85	--
Mo	1,9	0,19	--
Zn	74	7,4	14
Note: chaque valeur représente le moyen de cinq échantillons

Tableau 5: Concentration d́antioxydants en extraits de graines de chia (4).
Composition	Concentration (mol/kg de semance de chia)
I - Nonhydrolyzé
Flavonols	- - - - -
Acide Cinnamique
Acide Caffeique	6.6 x 10^-3
Acide Chlorogenique	7.1 x 10^-3
II - Hydrolyzé
Flavonols
Myricetin	3.1 x 10^-3
Quercetin	0.2 x 10^-3
Kaempferol	1.1 x 10^-3
Acide Cinnamique
Acide Caffeique	13.5 x 10^-3