Annexe1

Le tableau suivant est destiné à éclaircir la compréhension de la composition nutritive de la farine de chia obtenu après l’extraction du 96.7 % de l’huile du graine, par rapport aux recommandations diététiques pour une alimentation saine.

Les pourcentages de besoins quotidiens (%DVs) sont basés sur les recommandations d’un régime à 2,000 cal. Pour des questions de labellisation, la FDA US a fixé 2,000 calories comme référence de calcul % DVs. Le %DV révèle le pourcentage (ou la quantité) de nutriments, par rapport aux besoins journaliers, présents dans un repas. En utilisant ce %DV, vous pouvez déterminer si la quantité est basse ou élevée. Les nécessité journalières peuvent être supérieures ou inférieures à celle-ci, suivant vos besoins. Bien que vous, comme tout un chacun, ne peut déterminer combien de calories vous consommez par jour, vous pouvez toujours utiliser le %DV comme cadre de référence suivant que vous mangiez plus ou moins que 2,000 cal/jour.

Les chiffres utilises ont été fournis par M. James H. Brown (2003), International Flora Technologies Inc., Gilbert, Arizona, USA.

Le volume du repas influence toutes les quantités des composants repris sur le label. Les conditionnements de 25gr sont basés sur la quantité nécessaire pour obtenir 50 % de la fibre diététique, selon les recommandations journaliers de l’Administration des Aliments et des Drogues des Etats Unis (1999).

Le conditionnement de chia pur actuellement sur le marché est de quatre ou dix pour 100 et 250 gr de chia.

Le panel de nutrition facilite l’appréciation de la composition d’ un produit, par rapport à un autre. Les caractéristiques de la farine de chia sont établies suivant la classification utilisée par The National Academy of Science (1999, 2000) et The US Food and Drug Administration (1999).

Farine de Chia
Information Nutritionnel
Volume de la portion: 25 gr Portions du conditionnement: 4 (100 gr container); 10 (250 gr container)
Calories totales 96		Calories issues des graisses 7
Quantité par portion	25 gr/day	DV gr	% DV	Contenu
Cholésterol	0	300 mg	Sans	Sans
Sodium	<5 mg	2400 mg	Sans	Sans
Graisse total	0.8 gr	65 gr	12.6	Bas
Graisse saturée	0.07 gr	20 gr	3.5	Sans
Acides gras trans	-----	-----	-----	Sans
Proteines	7.0 gr	50 gr	8.6
Hydrates de carbonne totaux	15.2 gr	300 gr	3.7
Fibres dietétiques	13.6 gr	25 gr	54.4	Elevé
Niacin	2.8 mg	16 mg	17.5	Bonne source
Riboflavin (B₂)	0.11 mg	1.3 mg	8.5	-----
Thiamin (B₁)	0.20 mg	1.2 mg	16.7	Bonne source
Vitamine A	17 I.U.	5000 I.U.	<1	-----
Calcium	295 mg	1000 mg	29.5	Elevé
Phosphore	292 mg	700 mg	41.7	Elevé
Magnesium	117 mg	420 mg	27.8	Elevé
Manganese	1.7 mg	2.3 mg	73.9	Elevé
Zinc	1.9 mg	11 mg	17.3	Bonne source
Cuivre	0.6 mg	2.0 mg	30.0	Elevé
Potassium	275 mg	3500 mg	7.9	-----
Fer	4.8 mg	18 mg	26.7	Elevé
Molybdenum	0.06 mg	0.075 mg	80.0	Elevé
Aluminum	1.1 mg	-----	-----
Boron	0.46 mg	-----	-----

La farine de chia est considérée comme complément alimentaire par la FDA, mais elle surpasse nettement les exigences réglementaires de composition éditées par cette organisation pour être qualifiées d’ «alimentation saine» (healthy food) (Food and Drug Administration, 1999).

Brown, J. 2003. Chia meal data. International Flora Technologies Inc. (Unpublished), Gilbert, Arizona, USA., 1 p.

U.S. Food and Drug Administration. 1999. The food label. Download from the www.cfsan.fda.gov