Resumen

Durante 90 días, se alimentaron cuatrocientas cincuenta gallinas ponedoras H&N, mitad blancas y mitad marrones, con el fin de comparar dietas que contenían 7%, 14%, 21% y 28% de semillas de chía (Salvia hispanica L.), con una dieta control. A los 30, 43, 58, 72, y 90 días de iniciado el ensayo, se determinó el contenido de colesterol, grasa total y composición de los ácidos grasos de las yemas. Se encontró significativamente (P<0.05) menos colesterol en las yemas de los huevos producidos por las gallinas alimentadas con las dietas con 14, 21 y 28 % de chía, comparados con los de la dieta control, excepto en el día 90. El contenido de ácido graso palmítico y el total de ácidos grasos saturados disminuyó, a medida que el porcentaje de chía aumentaba y el ensayo progresaba. El contenido total de ácido graso omega-3 fue significativamente (P<0.05) mayor para ambas líneas y para todas las dietas de chía, comparado con la dieta control. El contenido total de ácidos grasos poli-insaturados (PUFA) de las yemas de las dietas con chía fue significativamente (P<0.05) mayor que el de la dieta control. En general, el contenido total de PUFA tendió a ser mayor en las yemas producidas por las gallinas blancas. Poultry Science 78:724-739 (2000).

Palabras claves: huevos, omega-3, colesterol, alfa-linolénico.

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