Efectos de la semilla molida y el aceite
de chía
en los lípidos y ácidos
grasos del plasma en ratas
Ricardo
Ayerza (h) and
Office of Arid Lands Studies
The
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Resumen Existe una considerable evidencia que sugiere que el consumo regular de ácidos grasos omega-3 evita las enfermedades cardiovasculares incluyendo la ateroesclerosis y la trombosis. La mayoría de los estudios, sin embargo, se han realizado con aceites de pescado que son ricos en ácidos grasos EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico), pero el ácido graso alfa-linolénico, que es el precursor del EPA y el DHA, ha recibido escasa atención. El propósito del presente estudio fue evaluar el efecto que las semillas de chía, la fuente vegetal conocida más rica en ácido graso alfa-linolénico, tienen en el contenido de colesterol total en plasma, lipoproteína de alta densidad (HDL), de baja densidad (LDL), de triglicéridos y perfil de ácidos grasos cuando con ellas se alimentan ratas. Durante cuatro semanas, veinticuatro ratas macho Wistar se alimentaron ad libitum con tres dietas que contenían iguales niveles de energía provenientes del aceite de maíz (T1), semilla de chía molida (T2) o aceite de chía (T3). Al finalizar el período se tomaron muestras de sangre de las seis ratas de cada tratamiento y se analizaron para determinar el contenido de colesterol total en plasma, lipoproteína de alta densidad (HDL), de baja densidad (LDL), de triglicéridos y composición de ácidos grasos. Las ratas alimentadas con chía mostraron una disminución significativa del contenido de triacilglicerol en suero, y para el T2 y T3, tres y dos veces y media menos que el control, respectivamente. Hubo un aumento significativo en el contenido de colesterol HDL en suero, 21,8% y 51% para el T2 y T3 respectivamente, siendo significativo el aumento entre las dietas de chía (P<0.05). El colesterol total fue significativamente más bajo en la dieta T2 comparada con la dieta T3. La composición de los ácidos grasos en suero mostró un contenido de ácido alfa-linolénico significativamente mayor y una mejor relación de ácidos grasos omega-6/omega-3 para T2 y T3, comparados con T1. En resumen, las dietas de chía disminuyen dramáticamente los niveles de triglicéridos y aumentan el contenido de colesterol HDL y de los ácidos grasos omega-3 en el suero de las ratas. Estos descubrimientos sugieren que el aceite de chía, rico en alfa-linolénico, puede ser una alternativa a las fuentes de omega-3 para personas vegetarianas o alérgicas al pescado y sus derivados.Existe una considerable evidencia que
sugiere que el consumo regular de ácidos grasos omega-3 evita las
enfermedades cardiovasculares incluyendo la ateroesclerosis y la trombosis.
La mayoría de los estudios, sin embargo, se han realizado con aceites de
pescado que son ricos en ácidos grasos EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA
(ácido docosahexaenoico), pero el ácido graso alfa-linolénico, que es el precursor
del EPA y el DHA, ha recibido escasa atención. El propósito del presente
estudio fue evaluar el efecto que las semillas de chía, la fuente vegetal
conocida más rica en ácido graso alfa-linolénico, tienen en el contenido de
colesterol total en plasma, lipoproteína de alta densidad (HDL), de baja
densidad (LDL), de triglicéridos y perfil de ácidos grasos cuando con ellas
se alimentan ratas. Durante cuatro semanas, veinticuatro ratas macho Wistar
se alimentaron ad libitum con tres
dietas que contenían iguales niveles de energía provenientes del aceite de
maíz (T1), semilla de chía molida (T2) o aceite de chía (T3). Al finalizar el
período se tomaron muestras de sangre de las seis ratas de cada tratamiento y
se analizaron para determinar el contenido de colesterol total en plasma,
lipoproteína de alta densidad (HDL), de baja densidad (LDL), de triglicéridos
y composición de ácidos grasos. Las ratas alimentadas con chía mostraron una
disminución significativa del contenido de triacilglicerol en suero, y para el T2 y T3, tres y dos veces y media
menos que el control, respectivamente. Hubo un aumento significativo en el
contenido de colesterol HDL en suero, 21,8% y 51% para el T2 y T3
respectivamente, siendo significativo el aumento entre las dietas de chía
(P<0.05). El colesterol total fue significativamente más bajo en la dieta
T2 comparada con la dieta T3. La composición de los ácidos grasos en suero
mostró un contenido de ácido alfa-linolénico significativamente mayor y una
mejor relación de ácidos grasos omega-6/omega-3 para T2 y T3, comparados con
T1. En resumen, las dietas de chía disminuyen dramáticamente los niveles de
triglicéridos y aumentan el contenido de colesterol HDL y de los ácidos
grasos omega-3 en el suero de las ratas. Estos descubrimientos sugieren que
el aceite de chía, rico en alfa-linolénico, puede ser una alternativa a las
fuentes de omega-3 para personas vegetarianas o alérgicas al pescado y sus
derivados. Nutrition Research, 25:995–1003 (2005). Palabras claves: chía; ácidos grasos; linolénico;
ratas; omega-3; colesterol. (Volver
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