Resumen

Se analizó el contenido de proteína y aceite, composición de ácidos grasos, e indice de peróxidos de semillas de chía originadas en 6 ecosistemas tropicales y subtropicales de Sud América. Se detectaron diferencias significativas (P<0,05) en todos los parámetros. Las semillas provenientes de Cerro Prieto (Perú) presentaron un contenido de proteína (23,1%) significantemente (P<0,05) mayor que las semillas de las otras localidades; mientras que los contenidos menores se obtuvieron en Yoshioka (Colombia) y Colonia del Valle (Argentina), con 18,7 y 18,8%, respectivamente. Las semillas de Santa Cruz (Bolivia), Cerro Prieto (Perú) y Colonia del Valle (Argentina), tuvieron el mayor contenido de aceite, con 32,7, 32,5, y 32,4%, respectivamente. El principal ácido graso encontrado fue el α-linolénico, teniendo las semillas de Cerro Prieto el contenido (64,2%) significativamente (P<0,05) mayor. En general, los menores contenidos de α-linolénico fueron detectados en semillas de chía provenientes de localidades ubicadas en los ecosistemas pertenecientes a los Valles Interandinos y Las Yungas, mientras que los mayores contenidos en las de los ecosistemas del Gran Chaco (húmedo, semi arido, y arido) y del Desierto de Atacama. Basados en estos resultados, los ecosistemas del Gran Chaco y el Desierto de Atacama aparecen como los más apropiados para producir semillas de chía con alto contenido de α-linolenico, en comparación a las otras áreas estudiadas.

Tropical Science, 44(3):131-135 (2005).

Palabras claves: Chía; Salvia hispanica; Contenido de aceite; Acido graso α-linolénico; Omega-3

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